选小鸡公半只（嫩鸡公），带骨砍成小丁（小指头大小合适），用大葱、姜片、花椒、料酒和盐适量拌匀腌制十分钟后，捡除姜葱，挤去水分备用。
配料：青椒（螺丝椒也可）五个切成一公分长的段，干辣椒段适量（干辣椒用水清洗一下，避免下锅焦糊），干花椒一小把，姜片、蒜片，两朵香菇切片，还可以配莴笋条或者藕条。
小煎鸡不用汆水，铁锅烧热倒入10克菜籽油烧滚冒烟倒出，另外加入菜籽油50克，这是为了鸡块不粘锅。中火倒入鸡块，慢慢翻炒。直到油变清亮（不到火候的油是浑浊不清的），鸡块表面成深黄色。
先倒入姜片、蒜片、花椒、干辣椒煸炒出香，再加入青椒、莴笋条翻炒两分钟，关小火加点鸡精、生抽、胡椒粉和白糖，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
一道香辣可口，脂香四溢的小煎鸡，满屋生香，再来一倍浓香的大曲酒，那个巴适哟…………
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