首页 华南大区星部落 厦门星部落

【川味美食 麻婆豆腐】 图片

厦门星部落 ▪ 同城活动

Galaxy S21 Ultra 5G

2021-08-27 16:25

豆腐,普通不过、价廉物美的豆制品,富含蛋白质和氨基酸。豆腐有很多种做法,与选材有关。今天奉献给大家一道川菜排名前五的名菜——【麻婆豆腐】。

家常也能做出名菜的色香味型,秘诀在于选材、配料和火候。
选材:麻婆豆腐选用胆水点制的密度适中、新鲜的水豆腐,但不能用内酯豆腐,翻动易烂不成形。

配料:牛肉或猪肉粒(记住不是肉沫肉泥),郫县豆瓣酱(剁细),蒜粒,葱花,小米辣(切成小圈),生抽,老抽,细花椒面(没有花椒坚韧层的),料酒或者黄酒,鸡精。
下面就开始制作吧:
1、豆腐块切成1--1.5cm大小均匀的丁,哎,四川话就是“坨”。开水锅里加点盐、滴几滴食用油,放入豆腐煮开,一分钟后连汤带水倒入盆中备用,这样做一是去除豆腐的生豆腥味,保持豆腐的温度,以免豆腐降温失水回缩。

肉粒可多可少,看每家的富裕程度!
小米辣可多可少,看食客接受程度!
蒜粒是切成颗粒,不可以拍成蓉!
葱花分葱白和葱绿,葱白炒制时用,葱绿起锅才用!
起锅,烧油。菜籽油20克,猪油10克,中火化开,改为小火,加入肉丁慢慢煸炒,油色清亮,肉丁慢慢出香变金黄色,加入豆瓣酱、蒜粒、葱白、小米辣,依然小火煸炒出红油,倒入豆腐和汤水,水量以刚刚淹没豆腐为好。

用锅边轻推豆腐,烧开后小火慢炖三分钟。准备一个小碗,加入清水20克,芡粉(玉米粉也可)5克,盐1克,生抽2克、老抽1克,芝麻油3克,鸡精2克,白糖2克,搅拌均匀做成芡汁。分三次少量淋入芡汁,用锅边轻推融合。
然后,然后,就是起锅装盘,记住要从锅边锅底铲。
然后,撒上葱花的葱绿和10克花椒面。
还没完,锅洗干净烧干加入10克菜籽油和5克猪油,掌握不好量?实际上就是家里的大汤勺小半瓢,猪油就儿童小瓢羹一瓢。化开后用瓢浇在花椒面上即可。
有朋友要问我的照片里没看到花椒面?对不起大家,我家那位怕吃花椒,怕卡死,没法。大家记住最后一道工序哈!
本是四川绵阳人,寄住成都,这次无意中窜到华南区来了,缘分啊!
如果有朋友点赞支持,我就美食发不停咯!

举报回复

请您选择举报理由
close

设置帖子

设置帖子
备注
close

操作记录

操作记录
操作者 时间 操作 备注
close

编辑回复

close

VOC推送

VOC推送
帖子标题: 【川味美食 麻婆豆腐】
所属版块: 华南大区星部落>厦门星部落
部 门:
备注信息:
消息内容:
close

温馨提示

VOC帖子推送
该版块未设置问题反馈主题,不能被推送为VOC
帖子名称: 【川味美食 麻婆豆腐】
所属板块: 华南大区星部落>厦门星部落
close

删除帖子

删除帖子
删除原因
close

审核帖子

帖子名称 【川味美食 麻婆豆腐】
*审核状态
*备注信息:
close