说是拿手菜,其实就是家常菜。今天给大家献上一道特别家常的——莴笋洋葱肉丝
主材:猪瘦肉300克、莴笋2根、洋葱半个
配料:姜丝、蒜片、葱丝
佐料:花椒油、胡椒粉、生抽、淀粉、鸡精、料酒、猪油
猪瘦肉选二刀腿肉或者前夹肉,剔去筋膜,片成2mm后的片,再顺长筋路切成丝(如果切肉片就要断筋切)。
莴笋、洋葱切成丝,放小盆加点盐杀水,开水里焯1分钟捞出备用。
肉丝加盐2克、生抽5克、胡椒粉1克、料酒2克、鸡蛋清半个、淀粉3克,姜葱适量,用手抓拌均匀,再淋点油抓拌,放置5分钟备用。
热干锅加食用油50克,猪油10克,油温4——5成热,放入肉丝翻炒均匀,30秒捞出
锅里余油加入莴笋、洋葱丝大火煸炒一分钟,再放入肉丝一起翻炒
最后,分两次倒入料汁(这是为了防止淀粉芡汁过浓),翻炒均匀装盘。
料汁配料:生抽3克,胡椒粉1克、鸡精2克、白糖2克、香醋1克、盐2克,凉开水10克、香油2克、花椒油1克