肝腰合炒为啥要合炒？我知道的不多，大致是腰子剔去腰骚白筋分量太少，子肝也不多，合在一起才有分量吧。
食材：猪肝子肝一片，猪腰2个，黑木耳 适量，芹菜一根，红椒半个。
配料：姜片、大葱段（底味去腥用）
泡姜2块、泡椒3个，干花椒，料 酒，生抽，胡椒粉，淀粉。
提前准备碗芡：
小碗加入生抽3克，老抽1克，白糖3 克，淀粉10克，水30克，味精2克， 盐2克，食用油2克，稀释搅匀备用。
猪腰去腰骚白筋：
猪腰平剖两块，片干净尿筋，放水里 冲洗，再斜刀2/3深，交叉方向再直 刀深度2/3，每三刀切断成腰花。
猪肝子肝：
看猪肝厚度，过厚斜切改刀片薄，让 切出来的猪肝成柳叶片形状。
切好的猪肝、腰花再投入盆里冷水冲洗两分钟，去掉血水，减少腥味。沥干水分后，加入盐1克，料酒5克，姜片大葱段，花椒几粒，淀粉5克，抓匀起腻，再加入食用油5克抓匀待用。
热锅冷油，加入食用油100——150克、猪油20克（增香），（猪肝猪腰分量多可以增加，宁可油多一点为好），油温五成热（200℃左右），如果是菜籽油再油温升至七成热后关火一分钟再开火。
先下猪肝腰花快速滑散，均匀受热。30秒后沥出。锅中余油倒入泡姜泡椒炒出香味，倒入猪肝腰花翻炒，再倒入红椒、芹菜、木耳，翻炒均匀，最后分两次加入碗芡（少量淋入），然后起锅装盘。
春节来临，有一道新鲜的肝腰合炒，一定会受到欢迎的。
食材：猪肝子肝一片，猪腰2个，黑木耳 适量，芹菜一根，红椒半个。
配料：姜片、大葱段（底味去腥用）
泡姜2块、泡椒3个，干花椒，料 酒，生抽，胡椒粉，淀粉。
提前准备碗芡：
小碗加入生抽3克，老抽1克，白糖3 克，淀粉10克，水30克，味精2克， 盐2克，食用油2克，稀释搅匀备用。
猪腰去腰骚白筋：
猪腰平剖两块，片干净尿筋，放水里 冲洗，再斜刀2/3深，交叉方向再直 刀深度2/3，每三刀切断成腰花。
猪肝子肝：
看猪肝厚度，过厚斜切改刀片薄，让 切出来的猪肝成柳叶片形状。
切好的猪肝、腰花再投入盆里冷水冲洗两分钟，去掉血水，减少腥味。沥干水分后，加入盐1克，料酒5克，姜片大葱段，花椒几粒，淀粉5克，抓匀起腻，再加入食用油5克抓匀待用。
热锅冷油，加入食用油100——150克、猪油20克（增香），（猪肝猪腰分量多可以增加，宁可油多一点为好），油温五成热（200℃左右），如果是菜籽油再油温升至七成热后关火一分钟再开火。
先下猪肝腰花快速滑散，均匀受热。30秒后沥出。锅中余油倒入泡姜泡椒炒出香味，倒入猪肝腰花翻炒，再倒入红椒、芹菜、木耳，翻炒均匀，最后分两次加入碗芡（少量淋入），然后起锅装盘。
春节来临，有一道新鲜的肝腰合炒，一定会受到欢迎的。
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